11 февраля, в Международный день зернобобовых мы начали публиковать подготовленные коллегами из ФАО материалы и рецепты блюд из разных стран. Сегодня представляем еще две экзотические культуры.
Черная фасоль из Латинской и Северной Америки
Больше всех зернобобовых потребляют жители Латинской Америки – в среднем 34 грамма на человека в день. Блюда из зернобобовых издавна присутствуют в латиноамериканской кухне и восходят к древним кулинарным традициям коренных народов, таких как инки и майя.
Зернобобовые занимают весьма существенное место и в североамериканской кухне, сформировавшейся под влиянием кулинарных традиций коренного населения и иммигрантов.
Рецептов блюд из зернобобовых не счесть: от бостонской запеченной фасоли и луизианской красной фасоли и риса до суккоташа, берущего начало от блюд коренного населения Америки, и буррито из фасоли в традициях техасско-мексиканской кухни.
Во многих блюдах зернобобовые сочетаются со злаками. Содержащиеся в злаках дополнительные аминокислоты позволяют повысить питательную ценность белка в таком блюде. Широко известный пример: фрихолес рефритос (пережаренные бобы, завернутые в тонкую кукурузную лепешку – тортилью).
Читайте также
Вкусные, полезные и недорогие– зернобобовые есть за что любить, утверждают в ФАО
Бамбарский земляной орех из Западной Африки
Бамбарский земляной орех, также известный как африканский арахис, эндемичен для Западной Африки. Само название “бамбара” взято из языка проживающей в регионе одноименной этнической группы.
Правда, зернобобовые не составляли важной части традиционной западноафриканской кухни. Однако некоторые страны, такие как Мали, на фоне проблем изменения климата, опустынивания, дефицита водных ресурсов и неполноценного питания проявляют все больший интерес к зернобобовым. За последнее десятилетие производство зернобобовых в Мали выросло.
Бамбарский земляной орех чрезвычайно неприхотлив: он прекрасно растет на скудных почвах, устойчив к засухам и способен давать урожай даже в условиях, непригодных для других зернобобовых культур.
Бобы бамбарского земляного ореха употребляют в пищу в качестве закуски или отдельного блюда, приготовленного, например, по такому рецепту.
