Согласно имеющимся данным, еда, предлагаемая в этом секторе, обладает большей пищевой и энергетической ценностью за счет высокого содержания жиров, сахара и соли, и продается бóльшими порциями, чем аналогичные продукты в розничном секторе – в магазинах и ресторанах. Однако в регионе пока не подготовлена достаточная доказательная база для разработки политики, направленной на улучшение ситуации.В то же время расширение сектора продажи еды навынос чревата ее производством в антисанитарных условиях, а потому требуется повышенное внимание к безопасности продуктов питания.
Нужны достоверные данные
Специалисты Всемирной организации здравоохранения призывают правительства собирать достоверные данные по деятельности сектора продажи еды навынос, чтобы можно было разработать политику в области защиты здоровья населения. Речь идет о том, чтобы обеспечить доступ к более полезным для здоровья продуктам питания, установить правильные размеры порций, обратить внимание на приложения, предлагающие быструю доставку еды и установить контроль за санитарными условиями.
Исходя из представленной статистики, Европейский офис ВОЗ по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними и Управление общественного здравоохранения Англии пришли к выводу, что концепция еды навынос становится все более популярной, и, если не регулировать этот сектор услуг, может создать реальную угрозу для здоровья потребителей.
Что известно уже сегодня
Например, во Франции почти 10 млрд блюд, потребленных в 2018 году, были приготовлены в точках продажи еды навынос. В Испании более трети расходов на питание приходится на сектор продажи еды навынос.
Пока уровень нашего понимания ситуации недостаточен для разработки соответствующей политики
В секторе продажи еды навынос представлены приложения для доставки еды, которые особенно увеличили свою долю рынка во время пандемии COVID-19. В 2020 году рынок доставки еды в Великобритании составил 5,9 млрд фунтов стерлингов. Согласно имеющимся прогнозам, глобальный рынок доставки еды вырастет с 35 млрд долларов США в 2018 году до 365 млрд долларов США к 2030 году.
Теперь о качестве: получаемая статистика вызывает в ВОЗ беспокойство. Например, во Франции, где отмечается высокий уровень потребления еды, продающейся в точках быстрого обслуживания, пищевая ценность блюд не соответствует национальным нормам.
В Нидерландах размеры порций пиццы в секторе продажи еды навынос превышают размеры порций, продающихся в супермаркетах, а в Испании 71 процент доли рынка еды навынос приходится на бары, кафе и рестораны, которые вообще не обязаны предоставлять подробную информацию о пищевой ценности блюд.
Приложения для доставки еды
Это свидетельствует о необходимости проведения дальнейших исследований сектора продажи еды навынос, а также разработки четких руководящих указаний по упаковке, сервировке и рекомендуемым размерам порций для этих видов продуктов во всем регионе.
«Приложения для доставки еды – это еще одна область в рамках сектора продажи еды навынос, сопряженная с определенными трудностями. Некоторые из этих приложений могут предоставлять клиентам неверную или недостаточную информацию о пищевой ценности блюд, что может значительно повлиять на их выбор, а значит, и на риск для здоровья», – заявил д-р Кремлин Викрамасинг, исполняющий обязанности руководителя департамента ВОЗ, занимающегося вопросами неинфекционных заболеваний.
С распространением приложений для доставки еды также возрастает риск нарушения температурного режима хранения готовой пищи, ее перекрестного загрязнения и воздействия на нее факторов риска микробиологического, химического и физического характера.
До начала пандемии COVID-19 большинство людей регулярно питались вне дома, а за последний год из-за ограничений мы наблюдаем стремительный рост рынка доставки еды
«Пока уровень нашего понимания ситуации недостаточен для разработки соответствующей политики. ЕРБ ВОЗ будет продолжать содействовать этому диалогу между государствами-членами и другими заинтересованными сторонами в целях продвижения повестки дня в этой области», – добавил д-р Викрамасинг.
Д-р Алисон Тедстон, главный специалист по вопросам питания Управления общественного здравоохранения Англии, пояснила: «До начала пандемии COVID-19 большинство людей регулярно питались вне дома, а за последний год из-за ограничений мы наблюдаем стремительный рост рынка доставки еды. Поэтому сейчас из-за удобства этих сервисов стало потенциально легче, чем когда-либо, потреблять больше калорий, чем нам необходимо».
По ее словам, на международном уровне существует недостаточное количество стратегических указаний в этой области, поэтому сотрудничество для обеспечения достоверности данных и обмен новаторскими стратегиями имеют ключевое значение.
